ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

こんにちは！調理場の勝野です。

最近暑さも和らぎ、過ごしやすい日が続いてますね！



今回は「焼き場」について書きたいと思います！

「焼き場」とはどんなポジションかというと、言葉の通り

食材を焼き、火入れを担当する場所です。



前はパティシエとして、ウエディングケーキを作っていたのですが

今は焼き場を担当しています！



最初はなかなか、タイミングがつかめず戸惑いつつだったのですが、

今は焼き場が楽しくてしょうがありません！



よく中川料理長が「食材と会話しろ」と言うのですが、

焼き場をやり始めて、少し分かった気がします。



たとえば、牛ヒレ肉…今回のヒレはさしが多いから、

いつもよりオーブンに入れる時間は短くなるな…とか

同じ食材でも、その時その時によって違うので、その食材に

あった火入れをしなければなりません。

最高の火入れが出来た時は、すっごく達成感があります！



より良い料理を出すために、焼き場のポジションを極めたいと思います！