ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

ブランベージュスタッフブログをご覧の皆様こんにちは！
本日は厨房の村松がお送りします。

2月も下旬に入りほんの少しだけ寒さが和らいだ気がします。これから少しづつ春になって行くのが楽しみですね！
ただこの時期になると、花粉があちこちに飛び回ります💦
皆様もなるべく早めに病院に行き、お薬を飲んで花粉を乗り越えましょう！

さて、本日ご紹介するのは
世界３大スープの1つ！「ブイヤベース」です！
皆様も聞いた事がある方が多いのではないでしょうか？

ブイヤベースとはフランスの南に位置するプロヴァンス地方の伝統料理です！
なんでも、元々は漁師さんがとれたての魚を大きな鍋に入れて作った料理だそうです！
始まりが船の上でササッと作られた漁師飯だったなんて驚きです。

ブランベージュでは白身魚の骨からブイヤベースを作成しています！



まずは、骨の余分な水分を飛ばし旨味を凝縮させます。
そして、香味野菜（玉ねぎやセロリなど）と一緒に炒め、出汁とトマトと一緒に煮込みます！

その際に白ワインやカシスなども加え魚の旨味が引き立つように作ります！



煮込んだらパッセ（裏ごし）をし仕上げにサフランで香り付けします。



今回ブランベージュでの伝統を重視した調理方法をご紹介しましたが他にも色々な作り方があります！
是非皆様もお家で作ってみてはいかがでしょうか？

また、ブランベージュでは1つ1つの料理に真剣に取り組み丁寧に仕上げております！

少しでも気になって頂けたら幸いです。
是非ブランベージュへお越しください！お待ちしております！

本日のブログは厨房の村松がお送り致しました。