ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城の結婚式場ブランベージュスタッフブログをご覧のみなさま、

こんにちは!

本日は、厨房の冨田がブログをお届けします。

まだまだ暑い日が続きますが皆様元気にお過ごしですか？


7月22日のブログでご紹介しました秋メニューも
スタッフでの勉強会も済ませました。

今日は、秋メニューのデザートをご紹介します。



ヘーゼルナッツとチョコレートを使ったムース
と檸檬のアイスクリーム
です。

ヘーゼルナッツとチョコレートの深い味わいに、レモンの爽やかさがとてもマッチしています。

ムースの方には、フィヤンティーヌという薄いクレープ生地をパリパリに焼いたものを使い
ザクザクという食感をプラスしました。

レモンは、丸ごと使用しています。
レモンの皮は、茹でこぼしをしてからシロップで煮てレモンピールにしています。
このレモンピールを細かく刻み上記のザクザクの生地と一緒に合わせてアクセントにしています。

レモンピールを作った時に残る果肉は、砂糖と合わせて加熱してソースにしています。

そしてレモンのアイスクリームにも皮を削り、果汁はアイスクリームの中にもいれて爽やかな仕上がりにしました。


機会がありましたら是非ご賞味くださいませ。

これからも美味しいデザートを提供出来るように励んでまいります。
最後までお読みいただきありがとうございました。

blancbeige冨田