ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

ブランベージュブログをご覧の皆さんこんにちは！

本日は厨房の茅原が担当します。

結婚式場では綺麗な断面のお肉が来ますね！
でもよく見ると「生なのでは？」と思う
方もいるかもしれません。

まず、なぜ赤い理由は火を入れ過ぎてしまうと
単純に硬くなってしまうからです。
硬くならないようにするにはより生に近いお肉がいいのです。
でも、さすがに生肉はよくありません。

それでよくやるのは中心温度の確認です。
55℃がレアと言われるものです。
レストランなどではよくこの温度で見ることがありますね！

58℃がミディアム一番ここの中心温度が結婚式で
出てくるお肉の温度だとおもいます。
この温度に均等にお肉に火入れをしていくと
切った時に空気に触れてより鮮明な色になるのが
より良い火入れだとおもっています。

62℃がタンパク質凝固温度で徐々に赤色から灰色に
なりつつある温度です。
62℃がお魚のしっとりと仕上げる温度でもあるので
食材によって全然変わります。

この三つの温度はあくまでも牛肉、仔羊の話で
豚肉、野菜、兎肉など食材によって中心温度ちがいます。

これがゲストの人数が多くいらっしゃるとまた、
お肉の火入れが難しいですがそこを上手く
やるのが我々料理人であり、より素晴らしい
結婚式にしたいからこそ皆さんの結婚式で
全力でやっています！

最後まで読んでいただきありがとうございました！！