ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

ブランベージュスタッフブログをご覧の皆様こんにちは！
本日は厨房の村松がお送りします。

9月下旬になり、やっと、、やっと涼しくなりましたね。
外に出ると全身をスっとなぞるように吹く涼しい風は確かな秋を感じさせてくれます。
ただ、それと同時に乾燥する季節でもあります。
自分は肌があまり強い方では無いので、ちょっと油断すると手首や首元が痒くなってしまいます…💦
皆さんも自分は大丈夫と油断せず、クリームを塗るなどして対策してこの秋も元気に過ごしましょう！

さて、本日ご紹介するのは、タイトルにもある通り、こだわり抜いた逸品です！

ズバリ、自家製燻製ベーコンです！

こちらのベーコン、作るのにはとても時間がかかります！

まずは豚バラ肉のブロックをマリネするところから始まります。塩とカソナードと言われるサトウキビを100%使用したフランスの砂糖です！
この2つを豚バラ肉の重さに計算しマリネします！
2〜3週間冷蔵庫で寝かせ塩とカソナードをしっかり染み込ませ、下味をつけます。
次に流水に晒し2〜3時間ほど塩抜きをします！
網にあげ、一日しっかりと表面を乾燥させます。

仕上げに燻製チップを使い、豚バラ肉に火を入れながら余分な脂を落とし、じっくりと燻していきます。






脂が落ちる音、燻製の匂いが広がる厨房、
想像しただけでも美味しそうではないでしょうか？^^

今は、1口サイズのキッシュにしてお客様に提供しています！
燻製されたベーコンと相性が良いほうれん草を一緒に炒めパイ生地に詰め、焼き上げています。

是非ブランベージュで1つお召し上がりください！
自信を持ってご提供します！

本日のブログは厨房の村松がお送り致しました。