ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城の結婚式場ブランベージュのスタッフブログをご覧いただきありがとうございます

本日はある平日の仕込みの様子を
ご紹介したいと思います。

平日は
肉や魚、野菜の下準備が主な仕込み。

ですがフランス料理には欠かせない
『フォンとジュ』

日本語に例えるならば『お出汁』
が近いと思います。

この日は結婚式に使われるソースのベースになる
フォンとジュをいろいろな種類を仕込みました。

フォンドヴォー…牛の骨からとったお出汁
ファンドヴォライユ…鶏のガラのお出汁
ジュドポーク…豚のお出汁





それぞれ出汁の取り方は違いますが
カリカリに焼くものや
野菜をたくさん入れるもの
6時間火にかけるものから
3日間火にかかるものも様々です。



長い時間、手間暇かけたファンを更に煮詰め
ソースにしています。

ブランベージュでは
お出汁を使うフランス料理
をコンセプトにしていますが
『和』のお出汁と並行して大切にしている
ファンとジュ。

今日のブログではフランス料理の基礎
『お出汁』の仕込みのご紹介でした。

最後までご覧になっていただき
ありがとうございました。

ブランベージュ 料理長 林