ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城の結婚式場ブランベージュのスタッフブログをご覧いただきありがとうございます！
本日はキッチン林が担当いたします

11月に入りやっと秋らしさが
感じられ始めました。
そしてブランベージュでは冬メニューの
スタッフ試食会が行われました。

本日のブログでご紹介させて頂きます。

〜前菜〜
鰤 鰆 天使のエビ ソフトシェルクラブ 北海だこ
玉ねぎのエスプーマ コンソメジュレ チーズのチップ

冬の海の幸をふんだんに使いました。
お皿の中央はオニオングラタンスープをイメージした
ロースト玉ねぎのエスプーマと爽やかなコンソメジュレ
食感がクセになるチーズのチップ

私のおすすめは『鰆』！
この季節の鰆は脂がのっていて
一緒に添えてあるアスパラのソースとの相性を
楽しんで頂きたい！



〜魚〜
信州りんごとカリフラワー ノルマンディー風

フランスにあるノルマンディー地方。
ここではりんごがたくさん収穫されるところで
りんごのリキュールを使った魚のクリーム煮込みが有名です。

この料理をイメージし
日本人の味覚に変換させました。
見た目はクリームソースですが
クリームは少ししか入っておらず
代わりにカリフラワーのピューレと貝のお出汁を
使い、りんごのリキュールは使わずに
信州りんごのすりおろしをアクセントにした一品です。

金目鯛の鱗焼き オマール海老のソテー 帆立貝のカダイフ巻き
を組み合わせることができます。


〜お肉〜

蒲郡みかんのビガラード
黄人参のクーリとグランマルニエでフランベした姫人参

蒲郡みかんを使ったキャラメルのソース。
にざまと甘さが際立つソースとローストした黄人参のソース

冬の夕焼けはオレンジ色になることが多く
夕焼けをイメージした一皿です。

一緒にカレー塩を添えてます。



冬は魚介などもしっかりと脂がのっていたり
冬ならではのお野菜もたくさんあり
冬らしさを感じられるコースとなっております。

12月からのフェアーも冬メニューの食材に切り替わります。
ぜひブランベージュを気になっているかた、
お待ちしております。

最後までご覧になって頂きありがとうございました。