ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城にある結婚式場
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本日のブログは厨房の野口が担当いたします。

先日行われました試食会から、夏メニューの話をしたいと思います。

今回の夏メニューは前菜にテリーヌを選べれるようにしました。
「テリーヌ」

フレンチの前菜によく目にする言葉だと思います。


テリーヌとはフランス語で「容器」の意味があり、僕たち料理人はよくテリーヌ型って言っています。
意味だけでみると容器型っておかしいですよね。

テリーヌとは、方にいれて作ったものでよく四角形が定番なんではないでしょうか？

私がここブランベージュにきてから初めて結婚式のメニューに取り入れています。
野菜の触感をそれぞれで残しながら、サーモンも低温で火を入れてしっとり感を出しています。
そしてつなぎには梅昆布茶のジュレを使うことによってどことなくだべやすい味わいになるようにしています。

結婚式のはじまりを彩る前菜




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