ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城の結婚式場ブランベージュのスタッフブログをご覧いただき、ありがとうございます！
本日のブログは、キッチンの林が担当いたします。

先日春メニューの試食会が行われました。
これから試食会の方の方はぜひ参考にしてください。

前菜

信濃雪鱒 鰆 初鰹 赤海老 ソフトシェルクラブ

春寒〜信濃雪鱒はふきのとうのイメージ
中に蕗味噌のコンデュマン くるみのローストを少し加え風味高い味に

春先、雪から顔を出すふきのとう…
生姜の風味を移したマルタセックを雪に見立てました



温製前菜

焼いたネギを鰻の骨からとったお出汁に一晩付け
ネギの風味と甘みを加えた和出汁

鰻黒米 鮑 近江鴨



お魚
陽炎〜赤をイメージしたクリュスタッセ
オマールエビと甘エビからとった甲殻類のソース
桜が山の池に映る風景をイメージし
山をイメージした菜の花の泡

金目鯛 帆立 オマール


芽吹〜牛蒡と春菊をふんだんに使った一皿

パイヤソン（藁）をイメージした牛蒡のチップと
その香りを移した牛蒡のソース

春菊の香草パン粉と春菊の塩



春の便り〜桜色のババロワと
フレッシュのイチゴを使ったエスプーマ

桜を加え風味と塩味が引き立つデザート




春は他のシーズンにはない野菜が数えきれないほどあります。


新しい調理法、食材など加えつつ
お二人だけのオリジナルコースを作っていきたいと思っております。

最後までご覧になって頂きありがとうございました。