ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

三河安城の結婚式場ブランベージュのスタッフブログを
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本日のブログは厨房の後藤が担当させていただきます。

日に日に暖かくなってきており、桜もちらほらと咲いていたり咲いていなかったりしていますがいかがお過ごしでしょうか。

春になり桜を嗜む季節となり、花見をされる方が出て来ると思います。
それぞれご飯やお菓子を持ち寄って楽しまれると思いますが、ここで持っていって喜ばれる可愛いマカロンの作り方をご紹介したいと思います。

アーモンドプードル　100g 粉糖　10g 卵白　38g

卵白　38g 砂糖　10g 水　30g 砂糖 100g

アーモンドプードルと粉糖を合わせ、そこに卵白を入れ練りなめらかになるまで混ぜます。

次にイタリアンメレンゲを作ります。
イタリアンメレンゲとは軽く泡立てた卵白に118℃に熱したシロップを入れながら立てたもので、温度が少しでも高かったり低かったら失敗するものなので難しいポイントです。

次に最初に合わせたものとメレンゲを合わせます。
ここも失敗する可能性がある難しいポイントでありまして、混ぜ過ぎとだらだらになってしまい焼き上がりもあまり膨らまなくなってしまいます。
逆に混ぜなさすぎても割れたりあまりいい生地ができなくなってしまいます。
この見極めとしては生地を持ち上げ下に落としたときに三角形になって落ちたら大丈夫です。

あとは焼くだけですが、焼く前に生地を乾燥させる必要があります。
乾燥によっても焼き上がりに影響が出てきます。
基準としては表面が完全に乾ききって、触れても手に一切付かないくらいです。

最後に焼く工程で約150℃で5分ほど焼き、90℃で3分、オーブンを少し冷まして予熱で3分程度で焼き上がると思います。
生地作りに成功していると焼いているときに生地の周りにピエと呼ばれるものが出てくるので、それが出たらあとは待つのみです。

焼き上がりガナッシュなどをはさめば完成となります。

コースの中のお料理やデザートビュッフェなどで今日ご紹介したマカロンをお出ししております。
パティシエ自慢の一品となっておりますので、興味を持たれた方はぜひブランベージュへ足を運んでみてはいかがでしょうか。