ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

みなさん、こんにちは！

本日のブログは厨房の小久保がお届けいたします

今回は、夏メニューのご紹介第３弾です

今回のお料理は前菜となるオードブルの次にお出しする料理です。



『穴子と和出汁の極み
フォアグラの白玉フリット　ナスとキスのルーロー』

です！


キスを大葉とナスで巻き、蒸して揚げ焼きにしました。

そして、一番のポイントが穴子の和出汁です

穴子の骨を3〜4時間ほど水分が無くなるまで

オーブンでしっかりと焼いて臭みをとり

酒と水で3時間ほど掛けて旨味を出すように炊きます！

しっかりと骨を焼いたことで香ばしさもプラスされ

とても美味しい出汁となっています。


そして、キスのルーローとフォアグラのフリットを
ほじそ、みょうが、芽ネギと穴子の和出汁でお召し上がりください。

フォアグラを和出汁と共に食べることによってさっぱりと食べることが出来ます！


この料理は、題名に書いた通りブランベージュのスペシャリテです

スペシャリテとは、お店の看板メニューでもあり

シェフが自信を持ってお出しする料理でもあります！

料理長が皆様に是非とも食べていただきたいという思いでつくりました！

どうぞお召し上がりください！



最後まで読んでいただきありがとうございました


blanc beige小久保恵里花