ブラン：ベージュ・スタッフブログ
愛知県安城市のゲストハウスウエディング結婚式場

皆さんこんばんは、厨房の脇です。

最近は、朝晩は冷え込み肌寒い位ですが、体調を崩されたりはしていませんか？
まだ、日中は暑く気温差が激しいので水分量補給を忘れずにして下さいね。

そんな、秋真っ盛りの今日この頃私は出汁をとっていました。
ﾌﾞﾗﾝﾍﾞｰｼﾞｭの会場を見に来て下さったお客様に『厨房さんは平日は何をしているのですか？』とたまに聞かれます。

お二人の特別な１日へ向けて、お二人の大切なゲストの皆様分の付け合わせの野菜の下処理だったり、大きな塊で来るお肉を筋や脂を綺麗にとって処理したり、先程も言った様に出汁をとったりしています。

今日は、そんなﾌﾞﾗﾝﾍﾞｰｼﾞｭこだわりの出汁について一部をですがご紹介したいと思います。


こちらは鶏の出汁に使われる、鶏ガラです。
苦手な方は目を細めて下さいね。
内臓や脂や血を綺麗にそうじして、香味野菜と一緒に水から煮込みます。


そうする事で、しっかり旨味ののった出汁を取ることが出来ます。
ポタージュ等スープを作る時に良く使われます。
他にも

仔牛の骨を焼いて、香味野菜と一緒に煮込んだ出汁!!
私達は『フォンド・ボー』と呼んでいますが、皆さんもスーパー等でレトルトパックに入っているのを見たことがあるのではないでしょうか？

こちらは、ソースだったり煮込み料理等に良く使われています。


出汁から手作りする事で、アレルギーをお持ちのお客様にも安心して料理を提供することが出来ます。
この出汁にはどんな食材を使っているのか、あのソースには、、あのスープには、、
と、既製品を使用せず、全て把握出来るからこそ作る側も食べる側も安心なんです。

ﾌﾞﾗﾝﾍﾞｰｼﾞｭのこだわりのお料理を召し上がられる機会のある方は、是非安心してゆっくりとお召し上がり下さいませ。

今日も皆様の幸せと安心を願い、真心込めて出汁をとっている脇がお送りしました。